Ingrediente:
1,5 kg. peste (stiuca, crap, salau etc.), 7-8 buc. ceapa mari, 2 cesti de ulei, 3-4 buc. rosii, 1 pahar vin, 1-2 legaturi patrunjel verde, sare, piper
Mod de preparare:
Se curata pestele, se taie in bucati si se freaca cu sare si piper. Se taie ceapa in felii subtiri si se prajeste usor in ulei. Se adauga rosiile curatate si taiate, piper, mult patrunjel tocat si vin, amestecind totul bine. Dupa ce s-au prajit se pune totul intr-o tava, se asaza bucatile de peste deasupra si se da la cuptor la foc potrivit, iar din cind in cind se toarna sos deasupra pestelui. Cind este gata plachia se asaza pe o farfurie si se poate servi calda sau rece, dupa plac.
Mod de preparare:
Se desareaza pestele. Se inabusa orezul cu ceapa taiata marunt in ulei si cu putina apa. Cind orezul este pe jumatate fiert, se adauga pestele si se lasa sa mai dea citeva clocote pina ce orezul este bine fiert
Ingrediente:
Reteta are o savoare deosebita toamna, cind pestele este mai gras. De asemenea la aceasta retea este foarte importanta folosirea a cit mai multe specii de pesti (cel putin 5) in proportii aproximativ egale rapitor si pasnic. Primavara se pot inlocui legumele cu suc de rosii si boia de ardei si se mareste cantitatea de ulei.
– 3 kg peste de dimensiuni intre 0,2 – 0,5 kg sau taiate portii de aceeasi dimensiune. Ca specii:
– Rapitori: biban, raspar, somn (se poate utiliza si stiuca, pietrar, fusar). La biban, raspar, pierar, fusar, salau este de preferat sa se scoata inotatoarele dorsale.
– Pasnici: platica, babusca, mreana
– legume : 4 buc. rosii mari, 2 buc. ardei gras, 2 buc. gogosar taiate cubulete
– 2 cepe taiate marunt
– condimente: boabe de piper, foi de dafin
– 250 ml ulei
– 3 linguri de otet
Mod de preparare:
Se aseaza pestele intr-o tava adinca, pe un singur strat, intercalat pe specii.
Se aseaza codimentele si se acopera cu legumele.
Se toarna uleiul, otetul. Se completeaza cu apa cit sa cuprinda totul.
Se introduce in cuptor si se lasa la foc mic 3 – 4 ore.
Observatii:
Cald sau rece un peste pe farfurie impreuna cu 2-3 linguri din sosul ramas in tava. Farfuria se poate orna cu lamiie sau legume de sezon, dupa gust. Daca aveti invitati cautati sa le alegeti rapitorii, care avind carnea mai tare aveti mai multe sanse sa-i asezati intregi in farfurie.
Mod de preparare:
Pestelui ii pun sare/piper boabe zdrobit/timian/zeama de lamaie+tzest; sare putin in exces decat normal si-l las sa stea la marinat cel putin 1/2 de ora, dar depinde si de grosimea carnii. (totul intr-o punga de nylon)
– pestele/bucatile de peste, le clatesc inainte de afumare
– pe partea opusa celei pe care va fi pestele, prind pe palsa de sarma, folie de aluminiu – o indoi peste marginile plasei, putin cu “burta” in asa fel incat sa colecteze zeama ce se scurge de pe peste in timpul afumarii. Pe partea opusa pun pestele care il prind de palsa cu bucati de sarma (asta sa stea fix sa nu alunece in toate directiile)
– pe o bucata mare de folie de aluminiu de 0,5-0,7 m, la mijloc pun doua bucati de lemn ud/crud, de cca 3 cm in diametru si cam 10-12 cm in lungime, paralel unul fata de celalt si cu o distanta de 10-15 cm intre ele. aceste bucati au rolul de a fi picioarele plasei de sarma (deci pe ele se vor rezema plasa cu pestele in asa fel incat aceasta sa nu vina in contact cu aceasta folie de aluminiu mare,; aceste bucati de lemn pot fi si ele prinse cu sarma de bucata de plasa de sarma, pentru a fi sigur ca nu se deplaseaza)
– sub peste pun cam doua pahare de rumegus ud (stropit din belsug cu apa)
– se inveleste acum toata aceasta “montura” in folia ramasa de amblele parti, in asa fel incat sa se creeze o incapere/cavitate (o camera de afumare).
– acest pachet il pun pe un gratar bine incins, sau direct pe jar dar in acest caz cu un efect mai molcom; este greu de dat timpi si cat de cald trebuie jarul sa fie. Este o chestie ce se invata … o experienta ce se castiga in timp. De la caz la caz si in functie de grosimea pestelui si a caldurii sursei, dureaza cam 15-25 de minute … in mod normal. Dar poate sa fie si mai putin sau mai mult. Daca acest pachet este facut cu grije se poate desface, controla starea carnii si reface pachetul pentru a continua acest proces de afumare la cald. Se afuma si coace in acelasi timp.
Deci aceasta afumare la cald este usor de executat pentru cei ce au indemanare si cunostinte la facutul mancarii. Hai sa zicem ca este pentru avansati.
Dar este o delicatese. Eu fac bibani, lipani, pastravi si somon sub forma asta. Obisnuiesc sa folosesc cartofi piure, sau copti in jar, orez si probabil mamaliga (nu am incercat cu mamaliga) ca si garnitura. Dar merge si doar cu paine.
Nu plec la peste fara aceasta “plasa”, cateva bucati de sarma de alama de 0,8, folie de aluminiu si o punga de rumegus.
Chiar daca ar mai ramane peste afumat odata marinat in sare, lamaie si afumat el tine cam 24 de ore fara probleme, … in mediu rece si mai mult. Il consum bucati zdrobite pe paine prajita, sau il fac pasta amestecat cu unt, iar in acest caz se poate intinde la “grosimea dorita” tot pe paine prajita.
Observatii:
Pesti intre 0,5-1 kg ii pun cu solzi cu tot, fara cap si coada … pentru cei mai lungi. Peste mai mare il tai cotlete, pe care le fixez pe plasa de sarma. Ori fac in serii, ori ma folosesc de doua-trei bucati de plasa de sarma, deci doua trei pachete … in cazul in care stiu ca merg intr-o gasca mai mare 4-6 persoane. Pt calatorii mai lungi am la mine in masina aceste bucati de palsa.
Incearca si cu platica, crap, rosioare, salau, … stiuca, merge cu aproape orice fel de peste. Makril, biban si lipan sunt favoritii mei. Cand sunt singur mananc in principiu doar peste afumat la cald sub aceasta forma.
Acompaniat de un pahar de vin alb este tot ce i-mi doresc cand sunt la pescuit. Mai fac si acasa … dar nu are farmecul de pe malul apei.
Ingrediente:
6 pastravi, sare, 2 linguri de otet, 3 linguri de ulei, verdeata tocata, lamaie
Mod de preparare:
Se curata pestii si se spala in mai multe ape reci. Se inlatura urechile si se pun sa stea 10 min.
in apa cu otet. Se pune intr-un vas mare 1 l de apa sa fiarba si, cand da in clocot,
se pune pestele, se micsoreaza focul si se lasa sa fiarba 15 min.Se scoate pe o farfurie mare
si se serveste cu un sos din ulei, zeama de la o jumatate de lamaie, sare,
verdeata tocata marunt si putin piper macinat.
Mod de preparare:
Pestele se curata, se spala, se sareaza si se usuca. Se unge cu ulei si se inveleste in hirtie de pergament. Se frige pe gratar. Cind este gata se scoate din hirtie.
Mod de preparare:
Se pregateste sosul astfel: se curata si se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun sa scada
intr-o cratita cu unt, un praf de sare si usturoi tocat marunt. Cand s-au inmuiat, se adauga peste
ciuperci un pahar de vin alb si verdeata tocata marunt. Sosul se fierbe la foc mic 20 min.
Separat se freaca galbenusurile cu uleiul,iar maioneza obtinuta se toarna incet peste sosul de ciuperci
caldut. Se amesteca in continuare ca sa nu se taie maioneza si se tine cratita pe marginea plitei pana
cand sunt gata pastravii. Acestia se pun sa fiarba 15 min. la foc mic in apa cu otet, se scot si se asaza pe un platou putin adancit la mijloc. Se acopera cu sos si se servesc imediat.
Ingrediente:
6 pastravi, sare, 1 ou, piper, o lamaie, 50 g unt, 1 lingura de apa, otet
Mod de preparare:
Pastravii se curata si se spala cu apa rece, dupa care se pun la fiert in apa calda cu otet si sare.
Dupa 15 min. se scot pe un platou si se acopera cu maioneza calda, pregatita astfel:
un galbenus crud se freaca spuma cu doua linguri de unt. Cand pasta a devenit omogena,
se adauga zeama de la o lamaie, piper macinat si putina sare. Se subtiaza cu olingura de apa rece
si se tine la cald. Se toarna peste pastravi si se servesc imediat.
Ingrediente:
6 pastravi, sare, 1 cana smantana, verdeata tocata, 2 linguri de unt
Mod de preparare:
Se curata pastravii si se spala. Se prajesc in unt fierbinte, upa ce au stat 15 min. cu sarea pe ei.
Se scot pe o farfurie mare, se acopera cu smantana si cu verdeata tocata si se acopera imediat.
Ingrediente:
2 pastravi de 300 gr. bucata, 200 gr. ciuperci din conserva, 200 gr. brinza de vaci, un ou, o punga cu garnitura de legume, putin ulei, 4 bucatele de unt, sare, piper
Mod de preparare:
Se amesteca brinza cu oul si ciupercile si se condimenteaza dupa gust. Amestecul se introduce in pestele condimentat, ce a fost eviscerat pe spate. Se coase pestele cu scobitori (se trec scobitorile dintr-o parte in alta a pestelui). Intr-o tava ce a fost unsa cu ulei se pun bucatelele de unt, pestele asezat pe burta si garnitura de legume. Se stropeste din nou cu putin ulei si se toarna o cana de apa. Se introduce în cuptor si se lasa o jumatate de ora.
www.rapitori.ro utilizează sistemul cookies deoarece dorim să ne asigurăm că utilizatorii noștri beneficiază de o experiență de calitate pe acest site. Prin continuarea accesarii acestuia va manifestați acordul față de politica noastră de confidențialitate.
De acordNu sunt de acord
