Mesaj
de Gogol » 27 Noi 2012, 09:33
Salau in sos de capere.
Ingrediente pentru 1 portie:
1 fileu de Salau din care portionati 2 bucati bune in gramaj total de 200 g
1 borcanas de ciuperci champignon intregi de aprox 250-280 g (sau ciuperci proaspete)
1 lingura de capere
100 g de unt
1 lingura de ulei de masline
1/2 ceapa rosie tocata marunt
50 ml de vin alb sec
1 lingurita de amidon, stins in 2 linguri de apa
1 lamaie, din care 1/2 din lamaie se stoarce sucul, cealalta jumatate se feliaza pentru ornare
cateva frunze de salata pentru ornat
putina coaja rasa de lamaie pentru ornat
1 ceapa verde (partea alba) taiata firisoare, pentru ornat
1 ardei iute rosu, taiat in rondele in diagonala pentru ornat
Preparare:
Fileul de peste in primul rand il spalam in apa rece, il stergem de apa si scoatem 2 bucati .
Am condimentat fileul cu sare de mare si un pic de chilli, asa cum imi place mie. Puteti sa puneti sare si piper in loc de chilli, dupa gustul fiecaruia.
Si acum pregatim sosul:
Intr-o craticioara, punem vinul si-l punem la incalzit pe aragaz. Taiem ceapa in cubulete mici si adaugam la vin. Lasam sa dea un clocot si adaugam sosul de la lamaie si caperele.
Lasam sa stea un pic pe foc, amestecand in continuu si adaugam amidonul stins cu apa, pentru al ingrosa.
Ca sa nu pierdem sosul (adica sa-l stricam), amestecam incontinuu si cand vedem ca s-a ingrosat, il luam de pe foc. Ceapa rosie a conferit sosului o culoare rozalie pe alocuri. Deosebita culoare!
Trecem la prepararea ciupercilor si a pestelui.
Luam o tigaie, o incingem, punem jumatate din unt si cand acesta s-a topit, punem ciupercile la sotat. Adaugam eventual un pic de sare.
In cealalta tigaie pusa la incins, punem uleiul de masline si cealalta parte de unt. Combinatia asta de ulei cu unt este benefica pentru a nu arde uleiul din tigaie si pentru o fragezire mai delicata a carnii.
Cand untul s-a topit, introducem cele 2 bucati de salau in tigaie si le prajim circa 2-3 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc frumos.
Deci, sosul e gata, ciupercile sunt sotate si au o culoare putin aurie, pestele e prajit frumos pe ambele parti.
Trecem la pregatirea farfuriei:
Luam cateva frunze de salata si le asezam intrun colt a farfuriei. Asezam pestele in mijlocul ei. Ciupercile aurite le plasam printre bucatile de peste.
Stropim carnea de peste cu sosul de capere (mai mult sau mai putin, in functie de dorinte).
Ornam cu rondelele de ardei iute (sau cu orice doriti Dvs.), ceapa verde taiata fasii lungi, coaja de lamaie.
Adaugam si cateva rondele de lamaie.
Nu te intreb cat au tinut, ca se pare ca nu au tinut... 
Dar ar trebui sa tina peste iarna bine? Imi ploua-n gura...[/quote]
, din 14 borcane care trebuiau sa tina pana la primavara ,au ramas 5 care probabil nu vor prinde sarbatorile 
.toate legumele se pun feliate ,mai putin morcovii care se rad.cu cat sta mai mult prin camara cu atat gustul se desavarseste,cred eu,oricum nu a apucat niciodata sa stea prea mult 
.
gogol=