prietene, explica-le celor pofticiosi ( fara mine, ca io am facut treaba asta ) ca 3 (trei ) zile e suficient pt un cotlet , kaizer, fleica sa fie tinute la sare . Daca sarea e si un fel de saramura care are si mirodeniile care-i cad bine fiecaruia (usturoi, piper, cimbru, boia , etc ) in proportiile care excita favorabil "gustativele " ca la mama acasa , atunci e f bine ! Ramane in carne tot ce-i bun si si care, altfel s-ar pierde prin sararea simpla !edâ„¢ scrie:
cel din stanga e clasicul pe care il fac,porc cu vitel(vita)partea e 2:1 adica doua porti de pork cu una de vita,la pork e bine sa nu fie asa de multa grasime ca se usuca greu si predomina gustul de grasime,i-am dat usturoi,sare fina,piper negru,cimbru si la 10 kg 2 linguri de boia dulce ungureasca...
cel din drepta e mai aromat,partea e 1:1 cu putin mai multa grasime de vitel,i-am dat usturoi,sare fina,piper alb,cimbrisor,ienibahar si cum am descoperit chimionul turcesc care se intelege de minune cu ienibaharul am zis sa incerc si a iesit bine plus 5 linguri de boia dulce ungureasca la 10kg...
in mijloc e muschi de vitel uscat, preferatul fiica-mii,ii place si cel de porc,asta a stat la sare 3 zile,legat bine cu ata sa fie rotund si pe urma la fum,2 fumuri la interval de 7-10 zile in functie de cat de rece e afara,asa am procedat si cu carnatii....
carnea o las la racit pana a doua zi,o toc si ii dau condimente si o mai las pana seara cand o mai framant bine adaugand apa calda sa devina mai moale sa nu rup manerul de la carnatar....
Ce-i pe scandurica, e de 10 ! Tot mai putini fac tocarea, cum vad in sectiune, ca o au produsele tale din stanga si dreapta . De ce prefera tocarea produselor cu sita fina, chiar nu inteleg ! I-am prezentat unui prieten care m-a rugat sa-i fac si lui niste porcarii de carnati diferenta intre ai mei ( tocati cu nr mare ) si ai lui ( tocati la piata, prin sita fina ) ...a dat cu ai lui de pamant
...Partial , pt ca depinde de gustul fiecaruia , nu-s de acord cu folosirea cimbrului si ienibaharului in carnati , dar, cum am zis, aici e vorba de gustul fiecaruia, deci nu ma bag...dimpotriva, o sa incerc !
-da-mi voie sa te critic si io, ca dom 'prof rine : nu se cade asa o blasfemie ! O " de caise " sau macar o "de pruna" inainte, si-o ulcica de lut cu o "buturuga " alaturi, erai motiv de blocarea forumului ...Stii dece ? Pt ca dupa inca una mica , apoi "n " felii din stanga sau dreapta ( ca mijlocu-i pt junioara
) , mai cerea o "buturuga " ...Si-apoi, fiecare cat tine 
Sarbatori linistite!
! Ceapa nu tre sa fie neaparat rosie ! Faza cu ceapa rosie e la fel ca si mancarea "bio" , adica zexe ! De nota 10 era avertizarea: feriti-va de ceapa de supermarket , aia rotunda, tip globuri de pom ! Cine spune ca aia-i ceapa , inseamna ca-i ierbivor si n-a mancat decat lucerna sau trifoi ! Oricare ceapa i-si schimba radical gustul, pierde din "asprime" dac-o prinde gerul si se dezgheata pe indelete , mai putin ciudateniile alea . Dece ? Nu stiu ! A nu se "brusca " la recoltare, inainte de-a fi dezghetata ! Pt cei care n-au figuri , rezulta intr-adevar "ceapa" , aproape de-ntins pe paine !
) , in momentul in care pleci cu ea de la cazan , tre sa fie "cristal" ...si palinca si tuica ! Daca nu-i asa, inseamna ca "bucatarul" trebuie ori schimbat, ori invatat ...Distilatul, simplu sau dublu, are niste reguli clare ! Daca nu le respecti, bei acreala, tulbureli, etc . Nu vreau sa te supar, dar, daca n-ai dusmani carora sa le-o dai, tine-o pana la vremea visinelor ....e singura varianta . Daca-i tulbure, ori a scapat "bucatarul" prea mult din "fata" sau din "coada" si atunci are si un damf de nu-ti vine s-o bei in casa , ori ti-a indoit-o cu galeata ....Butoiul nu rezolva nimic , doar o nuanta , culoare, nicidecum gustul , aroma sau limpezimea . Incearca, dar .... Aroma "iese" in timp, specifica fructului, dar in sticla ! Butoaiele , la palinca, nu fac decat sa coloreze si, eventual sa schimbe "originea " ! Asa stiu eu, poate gresesc, pt ca doar am asistat la cateva productii ca "necalificat " . 
(asa le zice la noi ) ....ai palinca, ai aroma, ai tarie, ai viata 
...Daca alegi numai concora, gustul, aroma si mirosul te fac sa treci Transfagaraseanul pe zapada de un metru 
